Siamo entusiasti di presentarvi: la pancetta affumicata un’opera d’arte gastronomica che cattura l’anima della nostra tradizione.

La nostra pancetta affumicata è il risultato di un processo che inizia con amore e cura. Dopo averla messa a salare per circa 7 giorni, le concediamo il tempo di riposare; è in questo periodo che inizia la trasformazione. Lentamente, la pancetta prende forma, svelando note di sapori intensi che avvolgono i sensi in un abbraccio delizioso.

Il nostro tocco distintivo si rivela nella versione affumicata al legno d’ulivo, un’esperienza culinaria unica. Dopo il primo periodo di salatura, le pancette vengono immerse nella sala di affumicatura, dove il legno d’ulivo non troppo secco emana il suo profumo avvolgente. Un rituale che conferisce a ogni fetta una delicatezza e un sapore irresistibile.

La pancetta, poi, sperimenta il ciclo dell’asciugatura, una danza tra aromi e consistenze. Dopo 7-8 giorni di asciugatura, le pancette ritornano nell’affumicatura per poche ore, arricchendo ulteriormente il loro carattere. Infine, il periodo di stagionatura di 45 giorni completa questo viaggio culinario, regalando una pancetta straordinaria, ricca di profondità di sapore e texture avvolgenti.