Siamo entusiasti di presentarvi: il capocollo, un’eccellenza culinaria ottenuta con cura e dedizione.

Il nostro capocollo è interamente realizzato con carne italiana di prima qualità, proveniente da filiere certificate. La nostra missione è garantire non solo un’esperienza gastronomica straordinaria ma anche la tracciabilità e la sicurezza dei nostri prodotti, assicurandoti che ogni morso rifletta l’autenticità delle tradizioni culinarie italiane.

Ci teniamo al benessere di tutti i nostri clienti, quindi il nostro capocollo è realizzato senza l’aggiunta di lattosio e glutine, rispondendo alle esigenze di coloro che cercano un’opzione salutare e deliziosa. Ma la nostra attenzione va oltre: il nostro prodotto è privo di Nitriti e Nitrati, garantendo un’esperienza culinaria naturale e genuina.

La creazione del nostro capocollo è un’arte che richiede tempo e maestria. La carne, ottenuta dalla parte più pregiata del collo di maiale, è accuratamente salata e condita con pepe, spezie e aromi, prima di immergersi in una salamoia avvolgente per 12 giorni. Durante questo periodo, ogni giorno viene massaggiato con dedizione, creando un equilibrio perfetto di sapori.

Il nostro capocollo passa poi attraverso un processo di cura e attenzione straordinarie: lavato con vincotto, insaccato in un budello naturale e chiuso con la classica legatura “a chiappo”. Un leggero affumicato con legno di ulivo conferisce un tocco unico, e poi, l’attesa, un dono per pochi. Riposto ad asciugare per circa 8 giorni, il nostro capocollo è infine messo a stagionare per ulteriori 60 giorni, sviluppando profondità di sapore e una consistenza sublime.